Как капуста покорила Германию — почему это главный овощ в зимнем меню

С наступлением осенне–зимнего сезона капуста возвращается на столы жителей Германии. Этот универсальный овощ давно стал неотъемлемой частью местной кухни, радуя своим разнообразием, доступностью и ценностью для здоровья. По словам кулинарного эксперта Армина Россмайера, сотрудничающего с программами Volle Kanne и ZDF–Fernsehgarten, блюда из капусты – это не только вкусно, но и полезно для здоровья.

Капусту можно встретить в самых разных рецептах: от традиционных ферментированных закусок до изысканных супов и гарниров. Она прекрасно подходит для приготовления сытных блюд. По словам эксперта, она прекрасно сохраняет свои качества при повторном разогреве, что часто делает вкус еще ярче и насыщеннее.

От древности до современности

Как напоминает ZDF, история капусты уходит корнями в античность. Этот овощ начали культивировать еще древние греки и римляне. В Средиземноморье дикорастущая капуста использовалась не только в пищу, но и в лечебных целях. Гиппократ и Аристотель еще в IV веке до н. э. описывали ее положительное влияние на организм.

В XII веке капуста стала распространенной культурой в Германии, особенно в виде листовых сортов, таких как кудрявая капуста. Со временем усилия селекционеров подарили миру богатое разнообразие видов, каждый из которых имеет свои уникальные особенности.

Что говорит наука?

С ботанической точки зрения «королева зимней тарелки» относится к роду Brassica семейства крестоцветных (Brassicaceae) и объединяет такие сорта, как белокочанная и краснокочанная капуста, брокколи, цветная капуста, романеско и другие.

Как сообщает Deutscher Ernährungsbericht, капуста выделяется двумя ключевыми свойствами: высоким содержанием клетчатки и наличием горчичных масел (глюкозинолатов). Эти вещества,