Зачем немцы едят сырой фарш

Сырой фарш, он же мет, регулярно ест почти половина немецких мужчин и примерно треть женщин. При этом «национальным немецким» блюдом Германия обязана французам. Как мет прижился в Германии и есть ли подводные камни в его употреблении?

Читайте также: Как немцы пьют пиво на ходу: Wegbier

Мет — не самое старое блюдо. Фарш, намазанный на хлеб, получил распространение в конце XIX века в Британии и Франции. Считается разновидностью «татарского бифштекса» — кусочка рубленой говядины с жареным яйцом сверху.

В немецкой версии используется свинина, иногда с добавлением говядины. «Татары» в названии блюда появились благодаря роману Жюля Верна «Мишель Строгофф». По версии французского фантаста, воинственные всадники питались сырым мясом, которое отбивали под конским седлом при галопе.

Однако популярным и в Германии, и в других странах сырые «татарские» мясные блюда стали только после появления холодильников в начале XX века. До того времени фарш нужно было есть только свежим, «парным». И лучше зимой.

Мет (Mett) в переводе с северной версии немецкого значит «еда». Изначально он был едой в первую очередь для малоимущих немцев. Колбаса в мясных лавках была по карману не всем.
А сырой свежий фарш оказался вполне доступной едой.
Но мясо годится не любое, и сразу фарш все равно не едят даже самые голодные. Для мета подбирают мясо пониженной жирности, без сала. Непосредственно при подаче мет приправляют сырым луком, солью и специями. На вечеринках или в заведениях его могут оформить в виде ежика с «иголками» из лука.

Ключевое требование к этому блюду — свежесть. Опытные хозяйки пользуются рядом приемов, которые позволяют избежать неприятных сюрпризов после «мет-вечеринки».

В любом случае, Mett, он же Hackepeter, он же Thüringer Schweinemett —