Взгляд из Германии — Слишком много соли: рецепт всемирно известного продукта изменен

С октября рецепт багетов во Франции содержит меньше соли. По мнению ассоциации пекарей страны, эта мера направлена на борьбу с чрезмерным потреблением соли, приводящим к риску повышения кровяного давления и сердечно–сосудистых заболеваний. Цель — снизить содержание соли в общем рационе питания жителей Франции, говорится в сообщении.

На хлеб, играющий важную роль в рационе французов, приходится 20% ежедневного потребления соли.

Второе снижение подряд

В частности, содержание соли на 100 г багета и других легких сортов хлеба будет снижено с 1,5 до 1,4 г, а для таких сортов, как цельнозерновой или заквасочный хлеб, — с 1,4 до 1,3 г, говорится в сообщении ассоциации.

В прошлом году уже было зафиксировано первое снижение содержания соли в хлебе. Проверка показала, что 82% хлеба соответствуют верхнему пределу содержания соли. Теперь 339 наименований продукции из всех уголков Франции будут исследованы еще раз, чтобы проверить, как обстоят дела с наличием соли.

Снижение как вызов

В то время как неспециалисту кажется, что избежать небольшого количества соли в хлебе просто, для хлебопекарной промышленности это сложная задача, как подчеркнули в Ассоциации хлебопеков. Соль не только влияет на вкус, но и на свойства теста, качество хлеба, его объем, цвет и срок хранения. Однако существуют альтернативные решения — например, активные дрожжи, компенсирующие снижение количества соли, пояснили в ассоциации.

В Германии, правда, в конце 2018 года была запущена национальная стратегия по снижению содержания соли в переработанных продуктах. Однако жестких ограничений для хлебопекарной промышленности не существует. Пекари в Германии также рассматривают использование закваски как ответ на снижение количества соли, однако во Франции это