Ресторанный бизнес Германии на грани выживания: падение доходов и кадровый кризис

Ресторанно–гостиничный бизнес Германии оказался на грани выживания. Реальные доходы неумолимо снижаются, а все больше клиентов отказываются от трапез вне дома, стараясь сэкономить в условиях экономической нестабильности. Но на этом проблемы не заканчиваются: нехватка персонала ставит рестораторов перед еще большими вызовами.

Для большинства немецких рестораторов ситуация остается крайне сложной. Согласно данным Федерального статистического ведомства в Висбадене, в августе реальные доходы сектора упали на 1,3% по сравнению с предыдущим месяцем и на 2,4% по сравнению с августом прошлого года. Номинальный рост доходов на 1% объясняется исключительно повышением цен, а не увеличением числа посетителей.

Генеральный директор Немецкого союза отелей и ресторанов (Dehoga) Ингрид Хартгес подчеркнула, что гости крайне болезненно реагируют на любое повышение цен. Перекладывать дополнительные расходы на клиентов становится почти невозможно, иначе заведения рискуют вовсе отпугнуть посетителей.

Инфляция и возврат к повышенной ставке НДС

Скачок инфляции, вызванный ростом цен на услуги и продукты питания, серьезно ударил по индустрии. С начала года ситуация еще больше усугубилась: льготный НДС в размере 7%, введенный в пандемийный период, был отменен, и теперь налоговая ставка снова составляет 19%. По результатам опроса Dehoga, многим предприятиям пришлось повышать цены, чтобы хоть как–то покрыть возросшие издержки.

Нехватка персонала: последствия пандемии

Проблема с нехваткой кадров — одна из самых острых в отрасли. Пандемия COVID–19 оставила глубокий след: многие сотрудники покинули сферу и нашли более стабильную работу в других отраслях. Исследование фонда Ганса Беклера показало, что в 2020 году каждый четвертый сотрудник с