Германия — Когда остатки макарон могут повредить здоровье

Кто не сталкивался с такой ситуацией: вы часто варите больше риса или макарон, чем можете съесть. Остатки пищи случайно остаются на ночь на кухонном столе. Но ничего страшного, засуньте их в микроволновую печь, и вы сможете пообедать остатками еды. Или лучше не надо? Если верить интернету, это может привести к фатальным последствиям.

В настоящее время социальные сети бурно обсуждают случай с 20–летним студентом, который умер в 2008 году после того, как съел разогретые макароны, хранившиеся при комнатной температуре в течение пяти дней. Самопровозглашенные врачи и авторитеты предупреждают в этой связи о «синдроме жареного риса». Но что это такое? И насколько опасно это заболевание на самом деле?

Вырабатывает ядовитые токсины

«Синдром жареного риса» — это разновидность пищевого отравления, вызываемого бактериями Bacillus cereus. Они особенно часто встречаются в крахмалистых продуктах, таких как рис и макароны — отсюда и название. Однако поражению могут подвергаться и другие продукты, например, вареный картофель или мясные блюда. «B. cereus может легко попасть в пищу через загрязнение споросодержащими частицами почвы или пыли», — поясняет Федеральный институт оценки рисков (BfR).

Как правило, патогенные бактерии погибают при сильном нагревании пищи. Однако у B. cereus, по сравнению с большинством других, есть своя хитрость. По данным BfR, они образует споры, которые очень устойчивы к высоким температурам. Иными словами — даже если вегетативные клетки погибают при варке, жарке и выпечке, споры могут выживать при высоких температурах.

«По сути, они находятся в спящем состоянии, — объясняет микробиолог Энцо Паломбо из Технологического университета Суинберна. — Но если они находят нужную температуру и подходящие условия, то