Турция хотела внедрить в Европе свой стандарт донер-кебаба. Но не получилось

Турция отказалась от инициативы по введению жестких стандартов приготовления донер-кебаба в странах ЕС.

В 2022 году Турция подала заявку в Еврокомиссию с просьбой присвоить донер-кебабу статус «Гарантированной традиционной особенности», который подразумевает, что при приготовлении блюда используются четкие регламенты, без соблюдения которых его продажа в ЕС будет запрещена.

В случае одобрения заявки ассортимент допустимых ингредиентов был бы строго ограничен. Особенно могла пострадать немецкая индустрия кебаба, потому что уличный донер в Германии за годы сильно отошёл от турецкого оригинала.

Турецкие власти утверждали, что донер следует рассматривать как национальное блюдо, распространившееся по Европе благодаря миграции турок. Но немецкие чиновники заявили, что их версия кебаба уже стала частью национальной кухни.

По данным Международной федерации донера Турции (Udofed), традиция готовить мясо на вертикальном вертеле берёт начало ещё в XVI веке, а само слово «донер» напрямую связано с этим методом.

По мнению Турции, в традиционном кебабе должно использоваться мясо коров старше 16 месяцев, овец не младше шести месяцев или куриные бедра и грудки. Телятина и мясо индейки были бы запрещены. Толщина мяса должна была бы составлять от 3 до 5 мм, а тип ножа подлежал бы регулированию, как и маринады.

Немецкий вариант кебаба часто готовится с использованием телятины, в лепешке с овощами: красной капустой, соленьями и красным луком. Также в него добавляют соусы.

Турецкая сторона стала обсуждать подачу заявки с представителями немецкой индустрии донера, что вызвало резкую реакцию, в том числе со стороны правительства Германии.

Министерство продовольствия и сельского хозяйства Германии сообщило Би-би-си в прошлом году, что с