Исследователи в Германии разоблачили мифы о непереносимости глютена

Целиакия представляет собой мультисистемное аутоиммунное расстройство, вызванное употреблением глютен содержащей пищи среди генетически предрасположенных индивидуумов. Клинические проявления и тяжесть симптомов этой болезни варьируют от активной и «тихой» до практически бессимптомной (латентной) целиакии. По статистике, глютеновой энтеропатией страдает около 1% населения развитых стран.

Глютен — это растительный белок, отвечающий за вязкость и клейкость. В переводе с латинского — «клей». Два основных белка в нем — глютенин и глиадин, который как раз отвечает за влияние глютена на здоровье. В чистом виде клетчатка выглядит как белый порошок, похожий на муку. При добавлении воды образует липкую, серую массу. Например, в пшенице — 8–15% белка, из которых на глютен приходится от 85% до 90%. Он обладает связывающими свойствами, за что получил второе наименование «клейковина».

Считается, что в среднем человек ежедневно употребляет около 5–20 г глютена, в основном с крупами, макаронами, хлебобулочными изделиями, которые входят в рацион большинства людей. По данным датского исследования, взрослые мужчины потребляют 12 г глютена в день, женщины — 9 г.

Согласно прежним данным…

…, считалось, что длительное грудное вскармливание и раннее введение глютена защищают детей от его непереносимости. В то же время два долгосрочных исследования, опубликованные в журнале «New England Journal of Medicine», опровергают такого рода рекомендации. Американско–итальянское и европейское исследования показывают, что основную роль в развитии непереносимости клейковины играют генетические факторы.

До одного процента населения

Целиакия, ранее известная как спру, затрагивает до одного процента населения в индустриализированных странах, и этот