Германия — Перловка берет реванш

Она не лежит в отделе «здорового питания» под ценником суперфуда, не обещает вечной молодости, не красуется в дизайнерской упаковке и не требует отдельного рецепта из блога. Чаще всего она стоит где–то внизу — рядом с горохом, чечевицей и крупами для обычного супа. Скромная, недорогая, почти незаметная. Перловка никогда не умела себя продавать.

Крупа долго хранится, хорошо насыщает, стоит недорого и по питательной плотности способна поспорить с куда более раскрученными крупами. Пока одни ищут киноа, амарант и другие импортные «чудо–зерна», полезное решение спокойно лежит в ближайшем супермаркете — без шума и рекламного блеска.

Перловка — это обработанные зерна ячменя. Да, при шлифовке часть оболочек удаляется, поэтому называть ее полноценным цельнозерновым продуктом нельзя. Но даже после обработки в ней остается достаточно полезного, чтобы вернуть ей место на нормальной кухне.

Не только рассольник

В 100 г сухой перловки примерно 340–350 килокалорий, около 70 г углеводов, почти 10 г белка и совсем немного жира. Но главная ценность не в калориях. Сила этой крупы — в клетчатке, минеральном составе и способности надолго давать сытость. На фоне белого риса перловка выглядит куда убедительнее. После шлифовки рис во многом превращается в удобный, быстрый источник крахмала.

В перловке больше плотности, больше клетчатки, больше пищевой «инерции». Она не дает такого резкого ощущения взлета и падения после еды, как многие быстрые углеводы. Тарелка перловки держит дольше — не на уровне рекламного чуда, а на уровне простой бытовой пользы.

Есть в ней калий, магний, фосфор, железо, цинк, витамины группы B. Это не лекарство, не замена врачу и не волшебная таблетка. Но для крупы, которую многие привыкли считать скучной, набор более