Германия — Обед для избранных

С 1 января 2026 года ставка НДС на еду в общепите снова снижена с 19% до 7% (напитки по–прежнему облагаются по ставке 19%). На первый взгляд новость кажется обнадеживающей: возможно, меню наконец–то «полегчает». Но чуда не произошло — в большинстве случаев счет остался прежним, а местами даже вырос.

Льготная ставка не превратилась в «скидочный купон». Она растворилась в зарплатах, аренде, страховках и общей инфляции. Поход в ресторан по–прежнему остается маленькой роскошью — и пока не спешит становиться частью повседневной жизни.

Цены растут

Первые январские данные по регионам показывают вполне определенную картину:

Это не «статистическая аномалия», а отражение реального положения дел на рынке услуг: когда издержки растут, снижение налоговой ставки само по себе не обязательно приводит к снижению цен.

НДС — не скидка

Важно разделять два понятия: налог и цена. НДС — это налог, который платит бизнес, а итоговую цену для нас определяет рынок: конкуренция, спрос и затраты ресторана.

Для отрасли возвращение к ставке 7% стало, прежде всего, способом частично компенсировать рост затрат. Проще говоря, это своего рода буфер, позволяющий сдерживать дальнейшее подорожание — но вовсе не гарантирующий снижение цен для посетителя.

Во всем «виноват» персонал

Самая чувствительная статья расходов для ресторанов в 2026 году — это зарплаты. С 1 января минимальная оплата труда в Германии выросла до 13,90 евро в час. В общепите, где доля ручного труда особенно велика, это напрямую влияет на себестоимость блюд.

Во многих заведениях маржа и до этого была на пределе. В таких условиях налоговая «льгота» чаще всего уходит не на снижение цен, а на покрытие расходов по зарплате — чтобы сохранить персонал и обеспечить нормальную работу смен.