Wie das Umfeld in Mensa und Kantine zur guten Auswahl animiert

20 Teilnehmende aus der Gemeinschafts-Verpflegung informieren sich bei Workshop

Burghausen, 26.6.2026. Clevere Ess-Entscheidungen anstoßen – darum ging‘s bei der Veranstaltung Anfang Juni in Burgkirchen. Etwa 20 Teilnehmende aus Betriebsgastronomie, Schule, Kita, Jugendherberge und anderen Bereichen der Außer-Haus-Verpflegung fanden sich dazu in der Kantine von InfraServ Gendorf ein. Dazu eingeladen hatte das Landwirtschaftsamt Ebersberg-Erding, Sachgebiet Gemeinschafts-Verpflegung (SG-GV) Oberbayern Ost, zusammen mit der Öko-Modellregion Inn-Salzach.

„Wie man mit einfachen Mitteln – ohne Zwang und Verbote – zu einer guten Auswahl anstupsen kann, beschreibt der Begriff ‚Nudging‘“, so Diplom-Ökotrophologin Silvia Hilger, Leiterin des SG-GV. Täglich treffen Menschen in Kantinen und Mensen zahlreiche Ess-Entscheidungen – meistens eher spontan. Verändert sich das Umfeld, kann das die Gäste zu einer nachhaltigen, gesunden Auswahl anstoßen, wie die Expertin schilderte. Gleichzeitig bleibt die Wahlfreiheit erhalten.

Frische Ideen und der Stups zu mehr Nachhaltigkeit
Über die Verpflegung in der Mensa des Aventinus-Gymnasiums Burghausen referierte Schulleiter Dr. Ulrich Kanz. Das Gymnasium bezieht seit Anfang Mai diesen Jahres das Mittagessen von der nur einen Kilometer entfernten Wacker-Kantine/SV-Group. Aus zwei Speisen (fleischhaltig/fleischlos) können die Schülerinnen und Schüler täglich auswählen. „Die Bestellung ist sehr flexibel möglich und kann bis 8.30 Uhr am jeweiligen Tag erfolgen“, freut sich der Schulleiter.

Hausherr Christian Wieser, Gastroleiter von InfraServ Gendorf, zeigte Beispiele für „Nudging“ in seinem Betrieb auf. So befinden sich beispielsweise die vegetarischen Gerichte im Speiseplan an erster Stelle,