Взгляд из Германии - Пейте мескаль и закусывайте гусеницей

Мескаль можно назвать старшим братом текилы, так как появился он гораздо раньше, да и много «родственного» между ними есть. Во–первых, оба напитка производятся из агавы. Вот только для производства мескаля идут целых пять сортов этого растения. Во–вторых, считается, что в правильной текиле обязательно должна быть гусеница. Однако, как выяснилось, речь шла вовсе не о текиле, а о мескале. Гусеница является визитной карточкой некоторых сортов этого напитка и остается загадкой уже более 80 лет.

Слово «мескаль» (исп. mezcal) происходит из науатля, языка ацтеков. До прихода конкистадоров на территорию современной Мексики на нем общались люди разных народов. Дословно оно переводится как «приготовление агавы». Плод рассматривался как космическое растение, накапливающее энергию, которую затем можно использовать в различных церемониальных целях, будь то серьезное предсказание урожая или просто ритуальное «мескалепитие».

Для изготовления мескаля используется традиционный метод: собранную агаву прожаривают на медленном огне в течение трех дней, после чего сердцевину агавы давят. Полученный сок бродит от 4 до 30 дней, после его дважды перегоняют в традиционном, чаще всего медном, кубе.

А как же гусеница?

Впервые с помощью анализа ДНК было установлено, какой именно вид гусеницы с 1940–х годов тонет в 40-процентном дистилляте из агавы.

Для этого ученые из Университета Флориды в Гейнсвилле (США) извлекли ДНК гусениц из 21 коммерчески доступного сорта мескаля. Среди них оказались разные экземпляры — и когда исследователи получили результаты, они были удивлены. На самом деле, каждый «червячок» принадлежал к одному виду — Comadia redtenbacheri и является личинкой бабочек–шкиперов, именуемые в Мексике гусано (исп. «гусеница», «червяк»,