На Рождество и Новый год: рецепт настоящего немецкого штоллена

У каждой немецкой и австрийской хозяйки есть свой рецепт штолена. И этот просто приготовить. Аутентичный немецкий штолен готовится с большим количеством орехов и сухофруктов.

Автор рецепта отметила, что это фамильный рецепт из семьи ее мужа из Германии. И готовит штоллены по этому семейному рецепту уже более 20 лет. По этому рецепту получается более 6 кг теста.

Сначала замачиваем сухофрукты в смеси рома и воды (1:1) минимум на ночь. Для опары смешайте молоко, дрожжи, сахар и муку, перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте на 30 минут. За это время опара поднимется и станет рыхлой.

В готовую опару добавьте остальные ингредиенты для теста: яйца, мягкое сливочное масло, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и корицу, цедру апельсина и просеянную муку. Замесите тесто и положите в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой или крышкой и уберите в теплое место на 1 час. Подготовьте замоченные сухофрукты.

Откиньте их на сито и оставить так на час, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно немного просушить бумажным полотенцем. Надо обомять поднявшееся тесто, добавить орехи и подготовленные сухофрукты, перемешать.

Сформируйте два штоллена: разделите тесто пополам, каждый кусочек надо раскатать в круг и сложить пополам конвертиком. Перенесите штоллены на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и оставьте на 1 час. Разогрейте духовку до 170ºС.

Выпекайте штоллены в течение примерно 50-60 минут, готовность надо проверить зубочисткой. Готовые горячие штоллены щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Через 10-15 минут обильно посыпьте сахарной пудрой.