Германия — Кризис в ресторанном бизнесе: высокие цены отпугивают клиентов

Как свидетельствуют недавно опубликованные результаты исследования, проведенного экономической службой Creditreform, для рестораторов настали сложные времена — с 2020 года прекратили свое существование порядка 48 000 предприятий, а 6100 заявили о своей финансовой несостоятельности. 
Согласно прогнозам экспертов, ситуация будет только усугубляться. Как заявил руководитель экономических исследований Creditreform, Патрик–Людвиг Ханч, «волна только началась».
В прошлом году в сфере гастрономии закрылось каждое десятое предприятие.

В целом количество компаний, прекративших свое существование в 2023 году, достигло 14 000, аналогичная ситуация сложилась и с банкротствами. Удержаться наплаву во время кризиса, вызванного пандемией, помогло лишь участие государства в судьбе рестораторов.
Как утверждает Ханч «гастрономия, среди других отраслей, наиболее пострадала вследствие кризисов последних лет.

Это и коронавирус, и поразившая экономику позже инфляция».
Замкнутый круг
В итоге сложилась парадоксальная ситуация: с одной стороны, отрасль завязана на постоянный рост затрат, но именно данная необходимость — прекрасное средство для отпугивания клиентов. Как следствие — по данным Федерального статистического управления, реальный объем продаж гастрономических предприятий в 2023 году был на 13% ниже, чем в 2019 году.

Свою негативную роль сыграло, в том числе повышение в начале года налога на добавленную стоимость для блюд.
Как подчеркнула главный исполнительный директор Немецкой ассоциации отелей и ресторанов (Dehoga), Ингрид Хартгес, отрасль страдает от повышения затрат на персонал, роста цен на продукты питания, нехватки персонала и повышения НДС. «Это очень тяжело для предприятий.